Основой для обновления государственных стандартов в рыбоперерабатывающей отрасли станут результаты пятилетнего масштабного исследования, проведенного на базе Салехардского комбината.
Работа стартовала в 2021 году при участии Тюменского филиала ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО). Ученые детально изучили все этапы переработки рыбы – от размораживания до копчения – по всем видам сырья, добываемого в Обь-Иртышском бассейне. Главный фокус исследования: точный учет технологических потерь, нормативов отходов и фактического выхода готовой продукции. По итогам анализа полученных данных специалисты предложили комплексную модернизацию производственных процессов.
«Результаты исследований подтверждают: курс на модернизацию работает. Новые технологии реально повышают рентабельность и увеличивают объемы глубокой переработки. Всесторонне поддерживаем дальнейшее сотрудничество с Тюменским филиалом ФГБНУ ВНИРО, это маркер грамотного и современного подхода к производственным процессам», – отметил Владимир Попов, генеральный директор ООО «Салехардский комбинат».
Обработка данных еще продолжается, но предварительные итоги подтверждают эффективность исследований: технологические потери удалось существенно снизить, а объем выпуска готовой продукции увеличить с 1000 до 1592 тонн. Полученные показатели особенно важны, поскольку отрасль до сих пор опирается на ГОСТы 20-летней давности. Новые данные помогут привести стандарты в соответствие с современными требованиями.
«Мы предложили закрепить за Салехардским комбинатом статус официальной научной площадки ВНИРО – как для Тюменского филиала, так и для других филиалов страны. Такой шаг откроет возможности для внедрения новых научных разработок. Сейчас предложение находится на стадии согласования», – отметил Владислав Неверов, заведующий сектором технологии рыбных продуктов лаборатории рыбной экологии ВНИРО.
Сборник нормативных документов, который ляжет в основу будущих ГОСТов, планируется издать в 2026 году. В него войдут обновленные нормы по отходам, потерям, выходу готовой продукции и расходу сырья при производстве пищевой продукции из рыбы.
«Для нас важно не просто добывать рыбу, а обеспечивать ее глубокую переработку, чтобы жители Ямала получали больше качественной и полезной продукции. Именно к этому мы стремимся, развивая современный агропромышленный комплекс региона. Салехардский комбинат, став постоянной научной площадкой ВНИРО, укрепит позиции Ямала как территории, задающей отраслевые стандарты переработки для всей страны», – отметил Андрей Рубашин, директор департамента АПК ЯНАО.
Рыбопереработкой на Ямале занимаются 13 предприятий, включенных в окружной реестр производителей пищевой рыбной продукции, шесть из которых открыты за последние три года. Благодаря современным мощностям региональные заводы выпускают широкий ассортимент продукции, которая реализуется как в регионе, так и в федеральных торговых сетях. В 2025 году объем производства составил порядка трех тысяч тонн, а за первый квартал 2026 года – уже более 318 тонн.
Добавить комментарий